东北地区菜桌上常见的野菜有哪些？

东北地区野菜资源丰富，种类多、数量大。本地居民经常食用的野菜种类有荠菜、苦菜、苦苣菜、小根蒜、银柴胡（山麻楂）、蒲公英（婆婆丁）、蕨菜、曲麻菜（苣荬菜）、马齿苋等。这些野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、植物化合物等营养素，是天然优质的蔬菜资源。野菜大多在自然环境中生长，口感鲜嫩，不仅能够丰富餐桌，有些野菜还是防病治病的良药。例如大家喜食的婆婆丁，它的学名叫蒲公英，具有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。中草药中常见的马齿苋，它可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。还有荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。

野菜不能随便挖？

挖野菜较为理想的地点是周围无污染源、地势平缓的山林、山坡，或者未受农药化肥污染的农家菜园和耕地附近。生长在污染水源、化工厂、公路附近的野菜容易吸收重金属和汽车尾气等有害物质的污染，这种地方的野菜不应采食；生长在公园和城市公共绿地等地方的野菜可能受农药化肥的污染，不应采食。

吃野菜需要注意啥？

进食前先清水浸泡2小时左右，再进行清洗，可以去除空气浮尘、泥土杂物，以及水溶性的有机污染物等；一些野菜因含单宁、草酸、生物碱等物质，需要在沸水中焯一下，从而降低有毒物质和抗营养物质含量，并可改善口感；大多数野菜性寒，胃肠道功能虚弱人群、孕妇、老年人群应谨慎食用；不要吃不熟悉、来源不明和受到污染的野菜。

为啥野菜易中毒？

中毒原因主要是有毒野菜外形与无毒野菜相似，不易辨认，如毒芹和水芹、“鹿莲”“和“山糜子”；中毒的另一原因是加工处理不当，如新鲜黄花菜未经处理直接进食导致中毒，或者受到农药污染的野菜食用前未经清水浸泡和冲洗导致的急性中毒等。

野菜中毒的特征多数为发病时间短，出现眩晕呕吐、口唇麻木、浑身无力、呼吸急促等症状，严重者可出现昏迷、呼吸困难等。一旦进食野菜后出现中毒症状，可迅速使用催吐法除去未吸收的中毒物质，并及时前往医院进行对症治疗。出现多人中毒时应尽量携带可疑食物就诊，以便医院和相关部门开展治疗和流行病学调查。

沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。在人们追求纯朴生活的今天，出游踏青，挖采新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐。野菜是大自然赠与人类的佳肴，采集野菜的过程本身也有益于身体健康，是很好的健身之道，时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益。同时我们也希望大家在挖采野菜的时候，要注意爱护自然环境，不随意挖采。（作者邹新：大连市普兰店区广播电视台）